管理栄養士の給料@給与明細 

管理栄養士になるのは止めましょう。 食べていけません。特に男子。 他では見ることが出来ない栄養士業界の裏側のお話。 斜め上からの栄養士情報発信です。 鵜呑みと過剰反応厳禁だよ。 栄養関連広告主募集中 (月極め) 詳しくはメールにて。

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幼稚園で集団食中毒 70人以上が症状訴え

東京・世田谷区の私立幼稚園でウエルシュ菌による集団食中毒が発生し、カレーライスを食べた園児ら70人以上が吐き気や下痢などの症状を訴えていたことが分かった。

 東京都によると今月8日に世田谷区内の私立幼稚園で、カレーライスを食べた園児や教職員計76人が吐き気や嘔吐(おうと)、下痢の症状を訴え、28人の園児が翌日、幼稚園を欠席した。

全員症状は軽く入院した人はいなかったが、29人からウエルシュ菌が検出され集団食中毒と断定された。

 ウエルシュ菌は、高温でも死滅しないため大きな鍋などで調理した食品を放置していた場合に食中毒が発生することがあるという。

都や保健所は加熱調理したものはなるべく早く食べ、調理後は小分けにして冷やすよう呼びかけている。

7日、園内でカレーを調理。8日に開かれた「年長組を送る会」で再加熱して食べた後、症状を訴えた。

複数の患者の便からウエルシュ菌を検出し、共通の食事はカレーのみだった。


都によると、ウエルシュ菌は熱に強く、大釜などで大量に加熱調理する際に残存することがある。

下痢などを起こすが、症状は比較的軽いという

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刻みのりの衝撃

刻みのりがノロの原因だとは。。。


なかなか衝撃ですね。。。


当院ではひな祭りの行事食が控えてたもので今回に限り刻みのりは見送りました。。。


委託業者曰く、うちで使ってるのりは問題ないと思いますが。。。


とは言ってくれましたが根拠となるデータがない!

お互い頭を悩ませてましたwww


まさか手作業で袋詰めしてるなんて。。。すごくね?(゚Д゚≡゚д゚)エッ!?

のり。。。盲点でした。。。

H29年2月 給与明細

スチコンを最新式の物に入れ替えました。


う~んすごいね Σヾ( ̄0 ̄;ノ

自動調理で火加減調整。。。


もう調理師いらなくね?(☆゚∀゚)


職人技といわれる火加減、タイミング。。。全部機械やってくれるしwww


機器の進歩により職人技というのは廃れていくのだなと実感してます。


栄養士もしかり。。。やばいね。。。

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H29年 1月 給与明細

平成も30年で終わるみたいですね。

帳票類も平成記載のものは差し替えですか。。。

 毎年思うことですが年末年始は自分の行事を犠牲にして他人のために行事食に携わる。。。

プライベートも上手く調整せねばと思う今日この頃です。





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H28年 12月 給与明細

あっと言う間の一年ですね。

毎年言ってる気がしますが。。。w

とにかくさぼらず勉強はしていきたい。
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H28年 11月 給与明細

同じ施設に、ほぼ新卒から勤続10年強の栄養士さんの栄養科を拝見する機会があった。


厨房は委託だが献立権は施設もちらしい。(委託の意味あるか?(´・ω・`))


1人栄養士なので献立やら栄養ケアやら忙しいらしい。。。


大変、大変、アピールをされてた。


話はずれたが、別にこの栄養士のために見学ではなく看取り対応について看護の方の講演を聞くために来た感じだったが時間が空いてしまい栄養科にお邪魔したかんじ。


正直、同じ施設に10年いるって尊敬の念しかない。1人でいるなんて耐えられないw

俺は無理。。。と言いつつもあと数年で俺も10年なるなw 1人栄養士ではないけども。


まぁ、何が言いたいかと言うと。。。

俺は1人栄養士で働いてるやつって伸びしろないやつが多いかなって思ってる勝手に。
(ある程度色々なところで経験していれば別です。)

1人だから限界あるし、栄養科の中の上下関係というか、上司からのプレッシャーや後輩からの突き上げみたいな危機感と言うか「こいつらには負けねぇ」みたいなものがないからなんだかおっとりな感じ。


上記で思ってた事が確信に変わった日でした。


正直、レベル低っ!! 失笑レベルでしたwww 

やっぱり、若いうちは色々経験しないといけませんね。

長年1人栄養士で、自分の好き勝手にやってた栄養士はバカでした。


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H28年 10月 給与明細

病院給食に携わってると調理師と絡むことも多々ありますよね。

ふと思ったんだけど、、、あいつら勉強してる?( -д-)ノ

栄養士は栄養について日々勉強してるし様々な研修にも行ってる。

(何もしていないボンクラ栄養士も多々います)


確かに研修のお知らせには調理実技的なものは少ないかもしれない。(俺が知らないだけかも)

衛生講習とかはまずまずあると思うが調理技術の講習ってあまりないよな。。。


なんか個人の力量に依存していると言うか、コンベクション一つの使い方でも、とりあえず蒸し焼きにしてればいいんじゃね?みたいな。。。 

蒸し焼きの時間だって自分のなんとなくな感覚でやってるでしょ あいつら。


肉一つとってもスチームの加減や蒸し焼きの時間だって違うはず。

だけどバカの一つ覚えの同じ蒸し焼き時間でやってる調理師多いんじゃないかな。


だから俺は新しい調理師が来たら言うんです。


俺:「この料理に対して何を根拠にスチーム強さと温度設定にしているの?」
調理師「・・・・・」

明確に答えた調理師いません。

だって適当にやってるんだもん。

以前の病院ではこんな感じでしてましたとか答える方もいますがそんなときはコンベクションのメーカーはどこですかと質問すると・・・・

「何だったかな。。。覚えてないです。」などと言ってくる始末。

コンベクションのメーカーが違えば設定も微妙に変わってくるのでそれこそ一から勉強しなくてはならない。
だけどあいつらは適当に、長年の感だよりでやってる。

うちの献立には献立ごとに温度設定とスチームの強度を明記している。
それを毎月評価し適切な温度設定を調理師に考えてもらう。

調理のプロだからね。

調理師は栄養士以上に勉強をしないし感覚でやってる職種なので考えさせることが重要だと思う。

勉強をしない調理師は底が知れてるよ。

なぜ薄給の委託給食をチョイスしているか?

考えたことある? 有名シェフにでもなれば年収だって青天井なのにね。

①独立できるほどの腕は持ち合わせていない。
②ホテルや料亭などでは通用しないレベル。

上記のことが出来ないやつがなるのが給食産業のリアルです。

調理師には勉強させたほうがいいよ。

特に30代前半の自分できるしとか思ってる小僧にはね (゚∀゚)アヒャヒャ


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H28年 9月 給与明細

同グループの老健に見学に行く機会があった。

見学というとあれだが、その老健が研修場所であったので、ついでに施設内も見せてもらった感じだ。

病院と大きく違うのはナース主体ではなく介護職がメインと言うこと。

病院だと考えられないが介護職が多いのでナースの立場が意外と低い。

大げさに言えばナースが介護職から指示されているような感がある。

なんか斬新でした。

ただ気になったのが、ポジショニングのやり方と言うかギャジアップ一つとってもなんかやり方が違うような。。。

ただ傾けるだけと言うか、、、背抜きとかしないんだ。。。とかなんだか色々基礎が抜けてる介護職多かったな。

たまたまかもしれないけどね。

ただこんなレベルだったら。。。給与は当然安いなとも思った。

今すべての医療、介護に言えることはレベルが上がっている事。

それにつれてうちらコメディカルもスキルアップしないといけない。。。

介護職ってもっと勉強しなくてはいけなんだと思う。栄養もしかり。


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H28年 8月 給与明細

食事介助について。

俺はやったことがない。一時、嚥下の状態をということで試みた時期があったが

看護部長からいいとも悪いともいえないスタンスの態度取られたのでやってない。

単純にリスクを鑑みての判断だと思う。俺もそう思う。

ただ、施設とかだと意外とやってます的な発言を某SNSで聞く。

そういう施設は栄養士のやっている食介にて誤嚥や窒息が起こった場合の責任の所在ってどこにあるのか?

きわめてグレーゾーンである。

俺は確信している、食介で窒息等が起きているが闇に葬られている事例が多々あることを。。。

食事は時間との闘いである。限られた時間内で食事をさせることはある程度スピードも大事。

飲み込み確認なんぞいちいちせずに突っ込んでいるんだろうと。。。勝手に思っている。

管理栄養士のカリキュラムにも直接身体介助等の事柄は習っていない。

だからと言ってやってはいけない事もないような感じではあるが。。。

何が言いたいかと言うと食介をしている栄養士の中には自己満に浸ってるやつも多いのではないかと?思っている。

介助にはリスクもある事。自分が裁判で訴えられた時の予防策を張っているのか?

最終責任はだれなのか?

しっかり把握した方がいいと思う。


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H28年 7月 給与明細

最近は給食管理に力を入れています。


刻み食の廃止を検討してます。


なんだか当たり前にある刻み食。。。


見た目も悪いし。。。嚥下障害の方にはリスク高いし。。。


つーことでソフト食に統一しようと。


しかしながらソフト食の質がいまいちなのが難点。。。


既製品を駆使しながら高パフォーマンスを出していきたいと思う今日この頃です。

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